Hatsumago Junmaihonkarakuchi Makiri

Tohoku Meijo wurde 1893 in Sakata, Yamagata, gegründet und 2018 beim International Wine Challenge zur Sake Brewery of the Year gewählt. Die Brauerei ist eine von weltweit nur drei, die ausschließlich nach der alten kimoto-Methode brauen: Milchsäurebakterien werden natürlich aus der Umgebung kultiviert, der Ansatz dauert dreimal länger als moderne Techniken, und die strukturelle Tiefe lässt sich durch Abkürzungen nicht erreichen. Der Makiri, benannt nach dem Fischmesser des Hafens von Sakata, ist der wahrhaft trockene (honkarakuchi) Ausdruck des Hauses: Miyama Nishiki auf 60 % poliert, mit leichtem Fruchtduft, einem reichen und geschmeidigen Körper und einem knochentrocken-scharfen Abgang, so präzise wie die Klinge, nach der er benannt ist.