Hatsumago Denshoukimoto Honjozo

Hatsumago wird von Touhokumeijo in Sakata City, Yamagata, hergestellt, einer Brauerei, deren Geschichte in dieser historischen Hafenstadt auf mehr als 125 Jahre zurückblickt. Die Brauerei gehört zu den relativ wenigen in Japan, die die Kimoto-Methode als zentralen Ansatz beibehalten haben, eine jahrhundertealte Fermentationstechnik, die von den Braumeistern verlangt, die Reismaische mit Holzstangen körperlich zu stampfen, um wilde Milchsäurebakterien zu fördern, ein Prozess, der bis zu vier Wochen dauert, verglichen mit dem modernen Abkürzungsweg, zugekaufte Milchsäure zuzufügen. Das Denshou Kimoto Honjozo poliert den Reis auf 70% und fermentiert bei niedrigen Temperaturen, was einen Sake mit vinöser Komplexität erzeugt, einschließlich Noten von gequetschtem Apfel, herzhaftem Miso und saurer Beere neben einer sanfteren, reisorientierten Süße. Der Sake wurde bei der International Wine Challenge 2018 in der Honjozo-Kategorie mit einer Goldmedaille ausgezeichnet.