Hatsumago Kimoto junmaishu

Tohoku Meijo wurde 1893 in Sakata gegründet, einer historischen Hafenstadt an der Mündung des Mogami-Flusses in der Präfektur Yamagata, und hat sich seit über 100 Jahren auf die klassische kimoto-Methode spezialisiert. Kimoto ist eine arbeitsintensive Milchsäure-Ansatztechnik, bei der Brauer die Maische physisch stampfen, anstatt auf zugesetzte Milchsäure zurückzugreifen, was zu Sake mit tieferem Umami und einem charakteristisch herzhaften, komplexen Profil führt. Tohoku Meijo gewann 2018 beim International Wine Challenge den Titel Sake Brewery of the Year, eine Anerkennung, die Hatsumago fest in die globale Premiumsake-Diskussion einreihte. Der Kimoto Junmaishu ist ein aromaschwacher, speisefreundlicher Ausdruck mit mittlerem Körper und Noten von Himbeere und Zimt, der sauber und trocken ausklingt.