Dassai Mirai to the Future with Farmers

Selbst wenn Yamada Nishiki von erfahrenen Landwirten angebaut wird, wird unvermeidlich etwa 10% als Fremdkorn aussortiert. Wird jedoch Sake aus diesem Yamada Nishiki ohne Einstufung hergestellt, können die meisten Brauereien ihn nicht kaufen, da er nicht unter spezifischen Bezeichnungen wie Reinsreis oder Hauptgebräu verkauft werden kann. Daher müssen die Bauern schweren Herzens diesen Wegwerfungsreis loslassen. Aus diesem Grund entstand der Wunsch, Sake mit einem anderen Geschmack als dem gewöhnlichen Dassai aus diesem außerkategorialen Reis herzustellen. An einem Punkt hieß es, dass der spezielle Yamada Nishiki-Reis ein Herzweiß hat und zerfällt, sodass er nicht unter einem bestimmten Reispolierungsgrad poliert werden kann. Plötzlich kam die Idee: In diesem Fall hat der außerhalb der Kategorie liegende Reis kein Herzweiß, sodass er weiter poliert werden kann. Bis auf 8% Poliergrad ließ sich arbeiten, und das resultierende Koji zeigte ausreichende Saccharifizierungskraft. Der fertige Sake hat einen niedrigen Glucosewert, besitzt jedoch einen einzigartigen Charme, der den hohen Poliergrad ergänzt.