Yamatsuru

Nakamoto Shuzouten, 1727 während der Kyoho-Ära in Ikoma City, Nara gegründet, ist in der historischen Wiege des japanischen Sake-Brauens tätig und hält das Leitmotto der Brauerei, Ippaku Nizo Sanjoji (erstens, polierter weißer Reis; zweitens, eine feine Brauerei; drittens, ein kompetenter toji), als Qualitätsmaßstab für die gesamte Produktion aufrecht. Seit 2005 braut die Brauerei ausschließlich reinen Reissake, wobei mehr als 99 % nach ginjo-Spezifikationen produziert werden. Ab dem Braujahr 2018 reformulierte Yamatsuru seine Verschnittverhältnisse, um die charakteristische Tiefe der Marke beizubehalten und gleichzeitig für jüngere Trinker zugänglicher zu werden.