Toono Doburoku

nondo ist ein doburoku (ungefilterter Reiswein)-Produzent, der in Tono City in der Präfektur Iwate gegründet wurde und vom Brauer Yotaro Sasaki geleitet wird, der als Koch ausgebildet wurde, bevor er über ein Jahrzehnt damit verbrachte, das Handwerk zu meistern. Die Brauerei erweckte Tono Ichigo wieder zum Leben, eine Erbsorte von Reis, die einst in der Region angebaut wurde, aber lange aus der Produktion verschwunden war, und verwendet sie als Basis für ihr Flaggschiff Toono Doburoku. Die Gärung dauert mehr als einen Monat, gefolgt von fast sechs Monaten Lagerung, und es werden keine Zusatzstoffe verwendet, was einen reichhaltig geschichteten, cremigen Sake ergibt, der eine alte Volksbrauereitradition auf ein verfeinerteres Niveau hebt.