Tamaasahi

Tamaasahi Shuzo, 1808 in der Präfektur Toyama gegründet, braut seit über zwei Jahrhunderten ausschließlich mit in Toyama angebautem Reis und weichem Grundwasser aus dem Fluss Joganji. Die Brauerei entwickelte proprietäre Hefen, die aus wilden Bergblumen und Tulpenpollen kultiviert wurden, und meisterte nach einem Jahrzehnt der Experimente die seltene shubo-shibori-Technik, bei der der sake in einem einzigen Durchgang direkt aus dem Fermentationsstartermaische gepresst wird.