Takenotsuyu

Takenotsuyu, was 'Bambustau' bedeutet, nimmt seinen Namen von den schönen Bambushainen, die diese Brauerei in Yamagata seit ihrer Gründung im Jahr 1858 umgeben, gelegen am Fuß des heiligen Berges Haguro, einem der Drei Berge von Dewa. Die Brauerei pflegt eine ungewöhnlich enge Verbindung zu ihrem Land: Besitzer und Braumeister Masao Aisawa baut allen Reis, der in der Produktion verwendet wird, selbst an und arbeitet mit der Haguro Sake Rice Research Group zusammen, um seltene lokale Sorten aus 120 Kandidaten auszuwählen. Takenotsuyu-Sake wird bei jährlichen Zeremonien der Shugendo-Mönche verwendet und vertieft so seine Verbindung mit den Bergtraditionen der Region.