Soutenbou

Kawachu Shuzo, 1765 in Nagaoka, Niigata gegründet, wird seit neun Generationen von derselben Familie geführt. Die Marke Soutenbou hebt sich innerhalb von Niigatas berühmter leichter Trockentradition ab, indem sie den lokal gezüchteten Takane Nishiki-Reis verwendet, um ein substanzielleres Umami-Rückgrat aufzubauen. Der resultierende Stil wird als tanrei umaikuchi beschrieben, ein trockenes, aber schmackhaftes Profil, das der Brauerei siebzehn Jahre in Folge Goldmedaillen beim regionalen Kanto-Shinetsu-Wettbewerb eingebracht hat.