Shutendouji

Shutendouji ist ein vollmundiger, trockener Sake von Hakurei Brewing, der gemeinschaftsbasierten Brauerei in Tango Kyoto, die 1832 gegründet wurde, und zählt zu den meistverkauften Flaggschiffen der Brauerei. Der Sake wird nach der Yamahai-Braumethode hergestellt, die auf natürlich vorkommende Milchsäurebakterien setzt, um eine komplexe Maische zu entwickeln, die das Umami des Reises verstärkt, anstatt es zu unterdrücken. In Fässern und Gebäuden aus der Tenpo-Ära gebraut, trägt Shutendouji den historischen Charakter einer Brauerei, deren Werkzeuge selbst als greifbares Kulturerbe ausgewiesen sind.