Shutendouji Kimoto Ginjo

Die traditionelle Brauerei Hakuray, die seit dem 3. Jahr der Tempo-Ära besteht, praktiziert ein rigoroses Brauen, das die Harmonie zwischen Reis, Wasser und Menschen in den Vordergrund stellt. Sie wählt sorgfältig Reis mit lokalen Bauern aus und verwendet das Wasser des Fudo-Wasserfalls, der die Hänge des Yuragatake im Oezan-Gebirge hinabfließt. Obwohl dieses Wasser äußerst weich ist, ermöglicht es sowohl süße als auch trockene Sake. Der sake wird nach traditionellen Braumethoden hergestellt, die seit der Gründung weitergegeben werden.