Shotoku Shuzo führt seine Ursprünge auf das Jahr 1645 zurück, als die Kimura-Familie begann, Sake im Herzen von Kyoto zu brauen; die Brauerei verlegte ihren Standort später nach Fushimi, um Zugang zu seinem berühmten weichen unterirdischen Quellwasser zu erhalten, und fusionierte 1943 mit drei anderen Brauereien zu ihrer heutigen Identität. Seit den 1970er Jahren hat die Brauerei Junmai-Sake als seine wahre Form verfochten und sich mit gleichgesinnten Produzenten zusammengeschlossen, um die Junsui Nihonshu Kyokai zu gründen und das Bewusstsein für reines Reisbrauen zu schärfen. Gestützt auf Fushimis mineralweichem Wasser und die Zusammenarbeit mit lokalen Reisbauern stellt die Brauerei Sake her, der die verfeinerte kulinarische Kultur Kyotos widerspiegelt.
