Shotoku Shuzo, 1645 gegründet und später in den Fushimi-Bezirk von Kyoto verlegt, um Zugang zu seinem berühmten unterirdischen Quellwasser zu erhalten, braut Kaorisuzuka als Teil eines Bekenntnisses zu reinem junmai sake, der ausschließlich aus Reis, koji und Wasser besteht. Die Brauerei schöpft ihr Brauwasser aus mehr als 70 Metern unter dem Betrieb und nutzt dabei die berühmte, weiche Fushimizu-Quelle, die den Sake von Fushimi seit Jahrhunderten prägt.
