Shotoku Shuzo wurde 1645 im Zentrum von Kyoto gegründet und zog 1925 nach Fushimi, dem berühmten Brauereiviertel der Stadt, um Zugang zu weichem Grundwasser zu erhalten, das mehr als 70 Meter unter der Anlage gefördert wird. Die Brauerei produziert ausschließlich sake auf Basis von Reis, koji und Wasser, und ist besonders für ihre kimoto-Methode bekannt, einschließlich eines Stampf-Milchfermentationsprozesses, der in der Tradition der Edo-Zeit verwurzelt ist. Karaku ist die tokubetsu junmai-Ausprägung der Brauerei und verkörpert ihr Engagement für trockenen, essensbegleitenden sake, gebraut mit Kyotos bestem Wasser.
