Maruyama Brewing, 1897 in Joetsu City, Niigata, gegründet, produziert Secchubai, einen Namen, der 'Pflaumenblüte im Schnee' bedeutet und die Philosophie der Brauerei einfängt, Trost in den kältesten Jahreszeiten zu bringen. Im Gegensatz zu den meisten Niigata-Sakes, die einem leichten und trockenen Regionalstil folgen, bewahrt Secchubai bewusst einen vollmundigen, leicht süßen Charakter, wobei aller Koji vollständig von Hand nach traditionellen Lid-Koji- oder Box-Koji-Methoden zubereitet wird. Weiches Brunnenwasser aus den umliegenden Hügeln, genährt von Schneefällen von mehr als einem Meter jeden Winter, verleiht dem Sake seine charakteristisch sanfte Textur.
