Minokobai

Takeuchi & Co., 1872 in Ishibe, Präfektur Shiga gegründet, betreibt seine Anlage in einer Stadt, die in der Edo-Zeit die 53. Poststation auf dem Tokaido-Highway war und historisch ein Zwischenstopp für Reisende aus Kyoto. Die Marke Minokobai wird neben der etablierten 'Kano Izumi'-Linie produziert, und die Brauerei hat drei aufeinanderfolgende Goldmedaillen beim Nationalen Neuen Sake-Wettbewerb für ihren daiginjo erhalten. Takeuchis Ansatz konzentriert sich auf langsame Niedrigtemperaturfermentation und verlängerte Reifung vor der Abfüllung, um einen stillen, speisebegleitenden Charakter zu entwickeln.