Mimurosugi

Imanishi Shuzo braut Mimurosugi seit 1660 in Miwa, Nara, am Fuße des Berges Miwa, wo der Ohmiwa-Schrein, eines der ältesten Shinto-Heiligtümer Japans, den Gott des Sake verehrt, was diesen Ort zu einem der geschichtlich bedeutsamsten Braustandorte des Landes macht. Die Brauerei schöpft Wasser aus einer unterirdischen Ader, die vom heiligen Berg fließt, baut Vertragsreis an derselben Wasserquelle an und belebt die Bodaimoto-Hefe-Startermethode wieder, die in Japans ältesten bekannten Sake-Brauaufzeichnungen dokumentiert ist, wobei einige Ausdrücke in traditionellen Yoshino-Zedernfässern fermentiert werden.