Kumpai

Kumpai Shuzo, 1863 in Ota City, Präfektur Gunma, gegründet, produziert seinen Gunmaizumi-sake unter Verwendung der yamahai-Startermethode und lokal angebautem Wakamizu-sake-Reis und schöpft Wasser aus dem Einzugsgebiet des Berges Akagi. Die Brauerei reift ihren sake ein bis zwei Jahre vor der Freigabe, eine Praxis, die den natürlich vollmundigen Charakter abrundet, der durch die yamahai-Fermentation aufgebaut wird. Kumpais Sortiment wird besonders erwärmt geschätzt, wobei das reiche, sich allmählich entfaltende umami des sake bei erhöhten Temperaturen am besten zum Ausdruck kommt.