Kasumitsuru

Kasumitsuru, 1725 im nördlichen Teil der Präfektur Hyogo gegründet, ist eine der wenigen verbliebenen Brauereien in der historischen Tajima Toji-Region und gilt als die einzige dort, die ausschließlich die alten Kimoto- und Yamahai-Methoden verwendet. Jede Charge wird mit Hyogo Kitanishiki-Sake-Reis und weichem Grundwasser aus dem Yadagawa-Fluss gebraut, was einen Sake ergibt, der für sein reiches Umami, seine angenehme Säure und seinen erfrischend trockenen Abgang bekannt ist. Der arbeitsintensive Kimoto-Prozess, der mehr als doppelt so lange dauert wie moderne Milchsäuremethoden, prägt die Identität und Produktionsphilosophie der Brauerei.