Kanenaka

Kanenaka ist die Flaggschiffmarke von Nakashimaya Shuzojo, einer 1823 gegründeten Brauerei in Shunan City, Präfektur Yamaguchi, die sich einen Ruf für das Brauen im kimoto-Stil erworben hat, der traditionelle Techniken mit moderner Sensibilität verbindet. Der Eigentümer der elften Generation belebte die aufwändige kimoto-Methode wieder, die natürliche Milchsäure zur Entwicklung von Komplexität kultiviert, und spiegelt damit die Philosophie der Brauerei eines aufrichtigen, in der lokalen Gemeinschaft verwurzelten Sake-Brauens wider. Nakashimaya Shuzojo erhielt 2020 den IWC Trophy für sein Engagement für diesen Stil.