Hakugoku

Kawachi Shuzo, die einzige sake-Brauerei auf der Insel Tsushima in der Präfektur Nagasaki, produziert seit 1916 sake unter dem Shiratake-Label und schöpft aus dem reichlichen weichen Grundwasser der Insel, das in bewaldeten Bergen gespeichert ist, die etwa 90% des Landes bedecken. Der weiche Wassercharakter treibt eine sanfte Fermentation und ein süsses, leichtes Finish an, das der Marke einen 80-prozentigen Anteil am sake-Konsum auf der Insel gesichert hat. Hakugoku gehört zu dieser inselspezifischen Tradition, in der regionale Identität und natürliche Ressourcen jeden Aspekt der Produktion definieren.