Gikyo

Yamachuhonke Shuzo in Aisai, Präfektur Aichi, führt seine Sake-Herkunft auf die Mitte der Edo-Zeit zurück und übernahm den Markennamen Gikyo aus einem Kapitel der Meiji-Ära-Handelsgeschichte, als die Gründerfamilie einen Festpreisvertrag mit Einzelhändlern einhielt, auch als die Rohstoffkosten stiegen, und sich einen Ruf für Integrität und Ritterlichkeit erwarb. Gikyo wird fast ausschließlich mit Yamadanishiki aus dem ausgewiesenen Special-A-Anbaugebiet Tojo in der Präfektur Hyogo gebraut und drückt das aus, was die Brauerei als kraftvollen, vollmundigen Junmai-Charakter ohne Rückgriff auf Ginjo-artige Aromen beschreibt. Die charakteristischen Langzeitreife-Ausdrücke der Brauerei, unter den Etiketten Myo und Kei gemischt, fügen eine abgerundete Komplexität hinzu, die durch fünf oder mehr Jahre hausinterner Kaltreifung aufgebaut wird.