八千代

八千代由山口县萩市的八千代酒造合名会社出品，这是一家自1887年开始运营的小型家族酒造，年产量约150石。酒造使用大正山的中硬质地下水和自家栽培的低农药山田锦米，自2017年起由从营养师转型而来的鹿婆久美子担任社长，她是萩市唯一的女性杜氏，致力于振兴传统。