Best Oita Junmai Daiginjo Sake
Oita, Japan's hot spring capital, has a sake tradition centered on its spa culture。 Nishino Seki (西の関) is Oita's most celebrated brewery, producing sake with centuries of history that pairs beautifully with the region's kabosu citrus cuisine and Bungo beef.
O Junmai Daiginjo é o ápice da arte de fabricação do saquê, uma categoria definida por precisão extrema, ingredientes premium e uma elegância inconfundível. Para receber a classificação Junmai Daiginjo, os produtores precisam polir cada grão de arroz a no mínimo 50% de seu tamanho original, removendo as camadas externas que contêm proteínas e gorduras, deixando apenas o núcleo amiláceo puro. Nenhum álcool destilado é adicionado, o que faz de cada garrafa uma expressão exclusiva de arroz, água, koji e levedura. O resultado é um saquê de perfil notavelmente limpo e aromático, muitas vezes repleto de notas de melão fresco, pêssego branco e florais delicados. É o estilo mais recomendado a apreciadores de vinho que estão explorando o saquê pela primeira vez, e a categoria que atinge os preços e o prestígio mais altos em todos os níveis do universo do saquê. Entre os principais produtores estão a Dassai, de Yamaguchi, a Kubota, de Niigata, e a Born, de Fukui, nomes reconhecidos mundialmente por seu compromisso com o ideal Junmai Daiginjo. Seja apreciado gelado em uma taça de vinho ou oferecido como presente de luxo, o Junmai Daiginjo representa o artesanato japonês em seu melhor momento.
