Tártaro Japonês de Dourada e Berinjela
Este elegante tártaro japonês combina dourada fresca com berinjela assada cremosa, myoga aromático e gengibre para um aperitivo refinado, cheio de textura e umami.
O tártaro de dourada é um daqueles pratos que parece luxuoso, mas fica surpreendentemente fácil de fazer em casa. Ao combiná-lo com berinjela amolecida, a doçura natural e a textura sedosa criam um belo contraste com o sabor limpo do peixe.
A adição de myoga e gengibre ilumina cada mordida, enquanto um toque de wasabi e molho de soja une tudo em um tártaro de estilo distintamente japonês. É perfeito como aperitivo para receber convidados ou como um prato especial para saborear com saquê ou vinho branco.
O que você vai precisar
- 50g de dourada própria para sashimi
- 100g de berinjela
- 1 myoga
- 1 pedaço de gengibre, cerca de 10g
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Uma pitada de sal, mais um pouco extra para o preparo
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa de maionese
- Um toque de molho de soja
- 1cm de pasta de wasabi
- Cebolinha picada para decorar
Modo de preparo
Polvilhe sal nos dois lados da dourada e deixe descansar por 10 minutos. Seque, depois corte em cubos pequenos. Descasque a berinjela, embrulhe frouxamente e leve ao micro-ondas a 600W por 3 minutos até ficar macia.
Esfrie a berinjela em água gelada, escorra bem, depois divida em duas texturas amassando metade em uma pasta e picando a outra metade grosseiramente. Pique bem fino o myoga e o gengibre.
Em uma tigela, combine a dourada, a berinjela, o myoga e o gengibre. Adicione o azeite de oliva, o sal, a pimenta-do-reino, a maionese, o molho de soja e o wasabi. Misture até combinar por igual.
Modele o tártaro usando um aro de metal ou um ramequim pequeno, leve à geladeira antes de servir, depois finalize com pimenta-do-reino extra e cebolinha picada.
Dicas
- Salgar a dourada primeiro remove o excesso de umidade e intensifica o sabor
- Usar duas texturas de berinjela cria uma sensação de boca mais rica
- Esta receita também funciona lindamente com salmão, carapau ou outros peixes brancos
O que beber junto
