Motsuni – Ensopado Japonês de Miúdos Cozidos
Miúdos de porco macios, daikon, cenoura, raiz de bardana e konjac cozinham lentamente em um caldo rico de missô. Escaldar bem os miúdos remove qualquer odor indesejado, deixando um prato japonês profundamente saboroso e reconfortante.
Motsu nikomi é um clássico conforto da culinária japonesa, feito cozinhando lentamente miúdos de porco com legumes de raiz e konjac em um caldo salgado de missô. É especialmente popular nos izakayas, onde seu sabor rico e reconfortante o torna um favorito ao lado de um copo de saquê.
O segredo para um motsu nikomi verdadeiramente delicioso é preparar os miúdos com cuidado. Esta receita leva um pouco mais de tempo para escaldá-los bem com saquê, alho e gengibre, mas o resultado vale a pena. Os miúdos ficam macios e com sabor limpo, enquanto o daikon, a raiz de bardana e o konjac absorvem o caldo saboroso de missô.
Para um sabor ainda mais profundo, deixe o ensopado pronto esfriar completamente antes de reaquecer. Os ingredientes absorvem mais do caldo enquanto descansam, tornando este um prato ótimo para preparar com antecedência.
O que você vai precisar
- Miúdos de porco, de preferência já escaldados duas vezes: 300 g
- Konjac: 200 a 250 g, ou 300 g se preferir mais
- Rabanete daikon: 1/2
- Cenoura: 1/2
- Raiz de bardana: 1
- Alho: 2 dentes
- Gengibre: 1 pedaço pequeno
- <Tempero>
- Água: 400 ml
- Saquê culinário: 200 ml
- Açúcar: 1 colher de sopa
- Missô: 4 colheres de sopa
- Dashi em pó japonês: 1 colher de chá
- <Para servir>
- Cebolinha fatiada fina: a gosto
- Pimenta shichimi: a gosto
- <Para escaldar>
- Sal: o quanto for necessário
- Água: 400 a 500 ml cada vez
- Saquê culinário: 3 colheres de sopa cada vez
Modo de preparo
Esfregue bem os miúdos de porco com sal para remover impurezas e qualquer odor indesejado, depois enxágue bem em água corrente. Coloque em uma panela com 400 a 500 ml de água e 3 colheres de sopa de saquê culinário. Ferva por cerca de 10 minutos e escorra. Descasque o daikon e a cenoura e corte em quartos. Escove a raiz de bardana e corte em pedaços do tamanho de uma mordida. Rasgue ou corte o konjac em pedaços pequenos. Corte o alho e o gengibre em fatias finas.
Adicione mais 400 a 500 ml de água e 3 colheres de sopa de saquê culinário a uma panela limpa junto com o alho e o gengibre. Deixe ferver, adicione os miúdos e retire a espuma que subir à superfície. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos. Escorra tudo junto, incluindo o alho e o gengibre.
Em uma panela separada, misture 400 ml de água e 200 ml de saquê culinário e deixe ferver. Adicione os miúdos, o alho e o gengibre, seguidos do konjac, do daikon, da cenoura e da raiz de bardana. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos.
Quando os legumes estiverem macios, misture o açúcar, o missô e o dashi em pó. Tampe novamente e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos. Para um sabor ainda mais profundo, deixe o ensopado esfriar completamente antes de reaquecer. Sirva com cebolinha fatiada e pimenta shichimi por cima, se desejar.
Dicas
- Escaldar bem os miúdos é o segredo para um motsu nikomi de sabor limpo. Mesmo usando miúdos já pré-escaldados, o preparo extra com saquê, alho e gengibre ajuda a remover qualquer odor residual.
- Rasgar o konjac com as mãos cria uma superfície irregular, ajudando a absorver mais do caldo saboroso de missô.
- Motsu nikomi fica ainda melhor depois de descansar. Deixe esfriar uma vez, depois reaqueça delicadamente antes de servir para que o caldo de missô penetre mais profundamente nos miúdos e nos legumes.
O que beber junto
