Karaage de Maitake Crocante e Viciante
Este karaage crocante de maitake traz umami profundo e uma crocância irresistível. É leve como um petisco mas satisfatório como frango frito.
Se você ama karaage mas quer algo mais leve, vale a pena experimentar esta versão com maitake. Os cogumelos maitake naturalmente têm um sabor rico e saboroso que se torna ainda mais concentrado quando fritos.
O segredo para deixá-los extra crocantes é empanar duas vezes com fécula de batata. Isso cria uma crosta crocante enquanto mantém o interior suculento e macio. Perfeito com um squeeze de limão e ainda melhor com saquê.
O que você vai precisar
- 1 pacote de cogumelos maitake
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de saquê culinário
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Fécula de batata conforme necessário
- 5 colheres de sopa de óleo vegetal ou mais
- Pimenta-do-reino moída na hora para finalizar
- Gomos de limão, se desejar
Modo de preparo
Desfie o maitake com as mãos em pedaços do tamanho de uma mordida e coloque em uma tigela. Adicione o molho de soja, o saquê culinário, o sal e a pimenta-do-reino, depois misture bem para envolver e deixe os sabores serem absorvidos.
Coloque o maitake temperado e a fécula de batata em um saco, sacuda bem e massageie até ficar coberto. Adicione mais fécula de batata e repita mais uma vez até os cogumelos ficarem uniformemente brancos e totalmente cobertos.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Sacuda o excesso de fécula e arrume o maitake na frigideira. Frite até os dois lados ficarem crocantes e dourados. Escorra bem, transfira para um prato e finalize com pimenta-do-reino e limão, se desejar.
Dicas
- Use as mãos para desfiar o maitake, criando bordas irregulares que retêm melhor o tempero.
- Empanar duas vezes com fécula de batata cria uma crosta mais crocante.
- Evite mexer nos cogumelos cedo demais durante a fritura para manter a crosta intacta.
O que beber junto
