Este junmaishu yamahai da Maizuru Shuzo em Akita emprega o método tradicional de iniciador yamahai, dependendo de bactérias lácticas naturalmente presentes para construir uma base de mosto fermentada de forma selvagem ao longo de várias semanas. Combinado com a prática da cervejaria de envelhecer todo o sake por três a cinco anos antes do lançamento, o Tabito nesta expressão desenvolve uma espinha dorsal pronunciada de umami, profundidade terrosa e uma acidez robusta que o torna um parceiro natural para pratos ricos e saborosos. Idealmente apreciado aquecido para expressar plenamente sua riqueza de textura.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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