Ymahaishikomi Junmaishu Tabito

Este junmaishu yamahai da Maizuru Shuzo em Akita emprega o método tradicional de iniciador yamahai, dependendo de bactérias lácticas naturalmente presentes para construir uma base de mosto fermentada de forma selvagem ao longo de várias semanas. Combinado com a prática da cervejaria de envelhecer todo o sake por três a cinco anos antes do lançamento, o Tabito nesta expressão desenvolve uma espinha dorsal pronunciada de umami, profundidade terrosa e uma acidez robusta que o torna um parceiro natural para pratos ricos e saborosos. Idealmente apreciado aquecido para expressar plenamente sua riqueza de textura.