O arroz Miyama Nishiki e outros arrozes cultivados em Nagano, polidos a 65%, são fermentados pelo método yamahai neste junmai de Nagano da Higashiiida Shuzoten, sob o rótulo Otokomizu Doryoku. O cultivo láctico natural do yamahai acrescenta complexidade e acidez firme.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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