Wataya Junmai Genshu Omachi 60

A Kanenoi Shuzo, fundada em 1873 em Tome City às margens do Rio Kitakami, em Miyagi, produz a linha Wataya, nome que remete à herança da família fundadora como comerciantes de algodão, enraizada na história comercial desta cidade fluvial do norte de Tohoku. Este junmai genshu utiliza arroz Omachi, o antigo cultivar de Okayama conhecido como o avô dos arrozes para sake, polido a 60% e engarrafado sem diluição em sua força natural plena. O Omachi é valorizado pela profundidade terrosa, mineralidade e complexidade estrutural que confere ao sake, características que as variedades modernas criadas especificamente para esse fim não conseguem replicar. No formato genshu não diluído, seu corpo é amplificado. O vale do Rio Kitakami, com seus invernos frios e água pura de degelo, oferece um ambiente ideal para fermentação lenta que extrai o caráter completo deste arroz patrimonial exigente.