Tsurunotomo Johaku

A Hiki Shuzo, fundada em 1832 em Uchino, Niigata City, opera em um edifício principal registrado como patrimônio cultural prefeitural e produz com a convicção de que o sake local pertence às pessoas daquele lugar. A distribuição é limitada a algumas lojas a pé da cervejaria, e o Tsurunotomo é praticamente indisponível fora da região, conferindo-lhe a reputação de sake fantasma entre os que o buscam. O Johaku, Branco Superior, é a expressão mais acessível: leve, seco e fiel à tradição tanrei de Niigata, porém com uma plenitude surpreendente e uma profundidade de umami limpa e duradoura, que recompensa quem o aprecia repetidamente com o cotidiano da culinária doméstica japonesa.