Há um drama no hatsubori. A primeira prensagem da temporada de elaboração de sake exige que bactérias lácticas e leveduras partam do zero em cada novo ciclo. Engarrafado fresco logo após a prensagem para compartilhar essa emoção, este sake é melhor apreciado gelado, embora um amadurecimento de 2 a 3 semanas na geladeira também revele um caráter diferente e mais sereno.
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