A Itakura Shuzo aplica o método yamahai ao arroz Omachi na elaboração deste junmai de Shimane, uma técnica que depende de bactérias lácticas naturais para desenvolver o starter de levedura. O arroz Omachi, conhecido por seu perfil de sabor marcante e menor rendimento de amido, combina bem com a acidez característica e a profundidade saborosa do yamahai.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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