Polido a 70%, este sake josen da Hayakawa Shuzobu de Kawagoe é elaborado com água de nascente das montanhas Suzuka e reflete a ênfase da destilaria em extrair o umami do arroz por meio de koji robusto e cultivo ativo de fermento. O sake resultante apresenta um rico caráter de aminoácidos, bem adequado ao serviço aquecido.
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