Suwaizumi Junmai Ginjo Mantensei

A Suwa Shuzo foi fundada em 1859 no distrito de Chizu, na Prefeitura de Tottori, uma antiga cidade de posta na prefeitura menos populosa do Japão, situada nas florestadas Montanhas Chugoku, com o Rio Sendai como fonte de água da cervejaria. A marca Mantensei é produzida exclusivamente na categoria junmai e superior, com o presidente da cervejaria, Masahiko Touda, atuando simultaneamente como toji mestre, arranjo incomum que coloca as decisões de negócio e artesanato nas mãos de um único especialista. Este Junmai Ginjo é feito com uma mistura de Yamada Nishiki e Tamakasae polidos a 50%, fermentado lentamente em baixas temperaturas com a água mole do Rio Sendai, o que favorece o caráter limpo e aromático pelo qual o rótulo é conhecido. O isolamento de Tottori dos grandes centros urbanos de produção permitiu que a Suwa Shuzo desenvolvesse seu próprio estilo distinto e comedido, sem perseguir tendências regionais.