O Shinomine Kimoto Junmai da Chiyoshuzou usa o método tradicional kimoto, desenvolvendo manualmente a fermentação lática natural ao longo de dias, para seu Yamada Nishiki Ichibigenshu. Polido a 60% e lançado não diluído, a expressão desta destilaria de Nara fundada em 1873 desenvolve a riqueza terrosa característica e a espinha dorsal firme do estilo kimoto, moldada pela água de nascente da montanha Katsuragi.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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