Shikino Matsushima Namachozo Honjozo

Namachozo refere-se a um protocolo específico de pasteurização em que o sake é armazenado sem pasteurização durante o inverno e o verão, sendo pasteurizado apenas uma vez pouco antes do envio, preservando mais do caráter fresco e jovem do sake recém-prensado do que o método padrão de dupla pasteurização. No nível honjozo, uma adição cuidadosamente medida de álcool de destilação aguça o perfil aromático e produz o acabamento limpo e seco que define o estilo. A Abekan Shuzo, fundada em 1716 em Shiogama, Miyagi, possui uma das mais longas histórias contínuas de produção na região de Tohoku, originalmente produzindo sake como oferenda a santuários sob o patrocínio do clã Date. O rótulo Shikino Matsushima, evocando as quatro estações que emolduram a baía icônica que borda a cidade natal da cervejaria, conecta este honjozo acessível à mesma paisagem cênica e rica em frutos do mar que define os níveis mais premium da cervejaria.