Shikino Matsushima Daiginjo

A Baía de Matsushima, uma das três paisagens oficialmente designadas como cenários mais belos do Japão, é visível a partir de Shiogama, a cidade costeira onde a Abekan Shuzo opera desde 1716, e o rótulo Shikino Matsushima evoca diretamente essa paisagem marítima icônica ao longo das quatro estações sugeridas pelo termo 'Shikino'. No nível daiginjo, o arroz é polido a pelo menos 50%, e a fermentação lenta e fria ao longo de semanas nos rigorosos invernos de Miyagi permite que os delicados compostos de éster de melão, flor branca e pera se acumulem sem distorção causada pelo calor. A proximidade de três séculos da cervejaria com as pescarias de ostras e mariscos da baía gerou um caráter de casa voltado para sake que limpa e complementa alimentos com notas salgadas e minerais. A reorganização da linha da Abekan em 2012 em torno de identidades específicas de arroz se estendeu a este nível premium, onde a seleção de arroz é a principal variável de diferenciação.