Senryootokoyama Tokubetsu Junmaishu Yamahaijikomi

Senryootokoyama Tokubetsu Junmaishu Yamahaijikomi é um tokubetsu junmai da Miyasaka Jozo em Suwa, Nagano, produzido pelo método tradicional de iniciação yamahai, que depende de bactérias láticas naturalmente presentes em vez de inoculação direta. O yamahai produz um fermento inicial mais rico, resultando em umami mais profundo, complexidade adicional e uma terrosa característica junto com acidez suave. Distingue-se das expressões ginjo mais leves da cervejaria, oferecendo um perfil mais robusto e estruturado, adequado para ser servido aquecido.