O arroz Omachi moído a 55% confere a este junmai ginjo da Toshimori Shuzo em Akaiwa o caráter exuberante e rico em umami pelo qual a variedade é valorizada. O papel de décadas da cervejaria no renascimento do cultivo de Omachi em Okayama a torna uma das vozes mais autorizadas sobre o potencial deste arroz em níveis de polimento ginjo.
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