Rihaku Junmai Ginjo Chotokusen

A Rihaku Shuzo foi fundada em 1882 em Matsue, cidade do castelo da Prefeitura de Shimane, e recebeu seu nome de Li Bai (Li Po), poeta chinês da Dinastia Tang conhecido no Japão como Rihaku, em homenagem de um ex-primeiro-ministro patrono da cervejaria. A identidade cervejeira de Shimane é moldada por parte da mitologia do sake mais significativa do Japão, já que os santuários de Izumo da região associam o arroz e o sake à origem divina. O Chotokusen Junmai Ginjo é elaborado com arroz Yamada Nishiki, e a cervejaria mantém uma das maiores taxas médias de polimento entre as cervejarias japonesas, conquistando consecutivas medalhas de ouro em competições nacionais de degustação. A água mole do litoral de San'in favorece a fermentação longa em baixa temperatura, característica do estilo ginjo nuançado da Rihaku.