Retsu Junmai daiginjo

Um junmai daiginjo da série Retsu da Kojima Sohonten, em Yamagata, representando o nível mais alto desta marca focada na pureza. Os padrões daiginjo exigem arroz polido a pelo menos 50%, e a designação junmai significa que nenhum álcool destilado é adicionado, dependendo exclusivamente de arroz, água, koji e levedura. O clima frio e a água limpa de Yamagata sustentam a fermentação lenta e precisa que este nível de sake exige.