Omotaka Otokoyama Daiginjo Yashiro

O daiginjo representa o ápice do sistema de classificação do sake, exigindo arroz polido a pelo menos 50% e produzido com cuidado excepcional para desenvolver seu perfil característico de fragrância e delicadeza. A designação 'Yashiro' neste Omotaka Otokoyama Daiginjo provavelmente referencia um lote específico, uma safra ou um engarrafamento cerimonial, ressonância apropriada para uma destilaria que produz sake ritual para o Santuário Shiogama desde 1716, por comissão original do clã Date. A trajetória tricentenária da Abekan Shuzo em Shiogama, no litoral de Miyagi, lhe garante profundo acesso à água local mole e aos invernos frios que favorecem a fermentação lenta e o acúmulo gradual de compostos ésteres complexos. O álcool destilado, permitido no daiginjo (ao contrário do junmai daiginjo), é utilizado aqui com precisão para elevar o aroma acima do capuz de fermentação.