Bodaimoto é um dos métodos de starter de fermentação mais antigos documentados no Japão, originado no templo Shoryakuji em Nara durante o período Muromachi, utilizando água naturalmente acidificada para controlar a fermentação. O Morohaku Bodaimoto Junmai da Nishida Shuzo recorre a essa técnica histórica viva que antecede a maioria das práticas modernas de fermentação.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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