Bodaimoto é um dos métodos de preparação de starter de fermentação mais antigos do Japão, desenvolvido por monges do templo Shoryakuji em Nara durante o período Muromachi e intimamente ligado ao patrimônio cervejeiro da região. Este sake junmai da Nishida Shuzo revive essa tradição, que fundamenta grande parte das técnicas modernas de produção de sake.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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