Meikyoushisui Daiginjo Tobinkakoi

A designação Tobinkakoi identifica o sake prensado pelo método shizuku: o mosto moromi é suspenso em sacos de pano e o sake escorre apenas pela força da gravidade, sem prensagem mecânica, resultando apenas na fração mais delicada e aromática da fermentação. A Oosawa Shuzo coleta esse líquido de fluxo livre em pequenos tobin, vasilhas de vidro de 18 litros, que são então seladas individualmente e armazenadas, um processo trabalhoso reservado à produção daiginjo de mais alto nível da kura. O resultado carrega uma intensidade aromática excepcional e uma textura sedosa e levíssima inatingível pela prensagem convencional. Na kura da cidade de Saku, abastecida pelo degelo das altitudes de Nagano e pelo frescor do ar da montanha, este Tobinkakoi Daiginjo representa a declaração mais intransigente de artesanato da Meikyoushisui.