Kijoshu é um estilo tradicional no qual o sake é usado no lugar da água durante a fermentação, produzindo um caráter naturalmente rico e adocicado. Este exemplar da Masuda Brewery em Toyama usa Yamada Nishiki com polimento de 50%. O resultado tem sido descrito como evocando vinho de podridão nobre, com uma doçura aveludada, acidez arredondada e um final limpo e persistente.
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