O Yamada Nishiki é utilizado como arroz koji, enquanto o Yume no Kaori, uma variedade criada em Fukushima e cultivada localmente em Minami-Aizu, compõe o arroz kake, ambos polidos a 60%. O sake é seco, com SMV de +2 e acidez moderada; ao aquecer, o umami orientado ao arroz se intensifica.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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