Yamada Nishiki polido a 60% é utilizado neste kimoto junmai da Asahigiku Shuzo em Fukuoka. O método kimoto, que depende do ácido lático desenvolvido naturalmente no mosto, produz um sake com maior profundidade, acidez e umami do que a fermentação convencional.
Pure rice sake with rich umami depth — the everyday staple of Japan.
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