Jummai Ginjo Santoka

Santoka se traduz como flor de pessegueiro da montanha, um nome que evoca os pomares nas encostas ao redor da cervejaria da Akaiwashuzou em Akaiwa, Okayama, onde as pessegueiras florescem a cada primavera contra um pano de fundo de montanhas baixas e arredondadas. Polido a 60%, este junmai ginjo se encontra na extremidade mais encorpada do espectro ginjo, onde uma maior parte do caráter natural do arroz é preservada: corpo mais amplo, maior presença do grão e um aroma mais discreto que recompensa quem saboreia com calma. O clima quente de Setouchi em Okayama, um dos mais secos e ensolarados do oeste do Japão, produz arroz para sake com centros amiláceos densos e bem formados que se traduzem nessa substância característica.